Pastel de limón

Chef: Andrea Martínez

El pastel de limón o pay o tarta de limón (el inglés: lemon pie) es un postre de origen británico naturalmente. Como es costumbre con todo lo bueno comienza a salir de la isla y aterriza con su aroma en la repostería de los Estados Unidos, extendiéndose luego a muchos otros países del mundo, especialmente a los latinoamericanos. Ya es tal su fama que en las casas de los mexicanos es muy habitual preparar y comer por las tardes un delicioso pastel de limón, acompañado de café o de té. ¡Riquísimo!

Comer un pastel de limón es similar a reírse alegre y espontáneamente, platicar a garganta abierta y compartir momentos únicos con las personas que aprecias. Es también enamorarse de la vida, jugar a convivir y asombrarse, ya que el sabor de este pastel es muy particular y cautivador. Un sutil encuentro con la gracia y la juventud, una regeneración del espíritu a través del limón condensado, la harina y el huevo hecho una belleza combinada. ¡Imperdible hasta como desayuno!

	1 ½ tazas de harina de trigo
	½ taza de fécula de maíz
	1 cucharadita de polvo para hornear
	3 barras de mantequilla con sal, suavizada
	1 taza de azúcar pulverizado
	1 limón amarillo, rallar la cáscara y conservar el jugo
	8 huevos, separados
	¼ taza de azúcar
	2 cucharadas de jugo de limón amarillo (1 limón)
	½ taza de azúcar pulverizado

1.	Calentar el horno a 180 grados centígrados y engrasar un molde para pastel desmontable.
2.	Para el pastel: Colocar la mantequilla, el azúcar pulverizado, y la ralladura del limón en el bowl de la batidora con el aditamento de pala y batir hasta cremar aproximadamente 5 minutos.
3.	Agregar las yemas de huevo una por una y batir hasta incorporarlas todas. Reservar la mezcla en un bowl grande y regresar el bowl a la batidora.
4.	Cambiar al aditamento de globo y batir las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta tener las claras a punto de turrón.
5.	Agregar una tercera parte de las claras a la mezcla de yemas y envolver usando una espátula de silicón. Repetir hasta envolver todas las claras. Mezclar la harina con la fécula de maíz y el polvo para hornear y agregar a la mezcla de huevo, envolviendo con cuidado para no sacar el aire de la masa.
6.	Vaciar la masa al molde y hornear por aproximadamente 45 minutos o hasta que al meter un palillo este salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
7.	Para el jarabe: Mezclar el jugo de limón con el azúcar pulverizado en un bowl y batir hasta que la mezcla esté libre de grumos y el azúcar disuelta.
8.	Barnizar con el jarabe el pastel usando una brocha. Rebanar y servir.

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