/rating_on.png "1 Star")
Cargando…| 1 pieza de pollo entero cocido | |
| 8 piezas de chiles mulatos | |
| 5 piezas de chiles anchos | |
| 6 piezas de chiles pasilla | |
| 4 piezas chiles chipotle | |
| 1/2 taza de manteca de puerco | |
| 1 taza de agua | |
| Cucharada de jugo o caldo de pavo o pollo | |
| 1/2 taza de tomates verdes | |
| 4 piezas de clavos | |
| 10 piezas de pimietas gordas | |
| 1 pieza (2.5 cm)Canela en raja | |
| ⅛ de cucharada de cilantro tostadas ( set de cucharas de medir ) o .62 ml | |
| ⅛ de cucharada de Semillas de anís tostadas ( set de cucharas de medir ) o .62 ml | |
| 1 cucharada de semillas de los chiles | |
| 7 cucharadas de Ajonjolí tostado | |
| 3 dientes de ajo tostado | |
| 2 cucharadas de Cacahuate pelado | |
| 20 piezas de almendra con cáscara | |
| 2 cucharadas de pasitas | |
| 1/3 de taza de pepitas de calabaza | |
| 1 pieza de tortilla seca | |
| 3 piezas de bolillo o pan francés | |
| 150 g chocolate en tablilla | |
| 1 cucharada de caldo de pavo | |
| sal al gusto |
| 1. | Preparar el pollo (o pavo), reservar. |
| 2. | Abrir los chiles y retirar las semillas y las venas; reservar 2 cucharadas de las semillas. |
| 3. | Calentar la manteca y freír rápidamente los chiles por ambos lados cuidando de no quemarlos; colocar los chiles en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos reposar de preferencia 12 horas. |
| 4. | Licuar los chiles con el agua hasta hacer una pasta suave; tratar de hacerlo en 2 ó 3 ocasiones con el fin de evitar agregar más agua. |
| 5. | Derretir la manteca y cocinar la pasta de chile a fuego mediano durante 10 min.revolviendo constantemente; reservar. |
| 6. | Moler los tomates con el ajo en una licuadora; en un molinillo moler todas las especias y las dos cucharadas de semillas de chile y reservar 4 cucharadas de semilla de ajonjolí para uso posterior; agregar esta mezcla a los tomates; reservar. |
| 7. | Freír las pasitas en manteca en un sartén hasta que esponjen e incorporarlas a la mezcla de tomates. |
| 8. | En el mismo sartén freír las pepitas de calabaza; retirarlas y agregarlas a los tomates. |
| 9. | De la misma manera, freír los cacahuates, las almendras, tortillas y bolillo y agregarlos a los tomates; licuar hasta formar una pasta suave; es necesario agregar un poco de caldo de pavo (pollo) para poder licuar perfectamente. |
| 10. | Pasar la mezcla a un recipiente profundo y agregar la salsa de chile y cocinar durante 5 min. a fuego alto moviendo constantemente. |
| 11. | Agregar a la mezcla el chocolate cortado en piezas pequeñas y continuar la cocción del mole durante 10 min. más, moviendo constantemente para evitar que se pegue. |
| 12. | Añadir el caldo de pollo (pavo) al mole y continuar la cocción durante 40 min. a fuego bajo; agregar sal y luego agregar las piezas de pollo (pavo) el tiempo suficiente para que se caliente y absorban el sabor de la salsa aproximadamente 20 min. |
| 13. | Presentación: Servir en un platón las piezas de pollo (pavo) y bañarlas con el mole. Espolvorear generosamente con ajonjolí reservado y degustar con tortillas de maíz o tamales de frijol. Se puede acompañar de arroz blanco o mexicano. |
La receta del mole poblano es una de las más icónicas de la gastronomía mexicana, digna de festivales culinarios y platillos que fascinan a nacionales como extranjeros. su preparación puede ser un poco laboriosa pero la satisfacción es enorme, vale la pena disfrutar a la familia y amigos y juntos darse a la diversión de preparar este platillo mientras se convive en la cocina.
Deja una Respuesta