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Cargando…| 3 tazas de piña picada finamente | |
| 1 taza de azúcar | |
| ½ cucharadita de canela molida | |
| ¼ cucharadita de sal en grano | |
| 1 huevo | |
| Para la masa: 3 tazas de harina de trigo | |
| 1 cucharadita de sal en grano | |
| 4 cucharadas de azúcar | |
| 1 ½ barritas de mantequilla con sal, bien fría | |
| 2 cucharadas de manteca de cerdo, fría | |
| ½ taza de agua, fría |
| 1. | Para la masa: Colocar en el procesador de alimentos la harina, la sal, y el azúcar. Pulsar para mezclar bien los ingredientes secos. Cortar en cubitos la mantequilla bien fría y agregarlos al procesador. Agregar la manteca. Pulsar hasta que se hagan grumos finos y toda la mezcla se vea uniforme. Si no se tiene procesador, se puede hacer a mano usando un batidor de masa. Por último, agregar el agua poco a poco mientras funciona el procesador para formar la masa. Una vez que se desprenda de los lados y se haga bolita, parar el procesador. Cubrir la masa en plástico y reposar una hora en el refrigerador. |
| 2. | Para el relleno de piña: Calentar una cazuela o sartén a fuego medio y agregar la piña. Una vez que esté caliente, agregar la taza de azúcar, la canela, y la sal. Cocinar usando una espátula de silicón para mover, hasta que se reduzca el azúcar y se espese el relleno. Apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. |
| 3. | Para las empanadas: Calentar el horno a 180 grados centígrados. Preparar una charola para hornear con papel encerado o tapete de silicón. |
| 4. | Preparar la prensa de tortillas con sus plásticos. Sacar la masa del refrigerador y porcionar en bolitas de aproximadamente 50 gramos, o ¼ de taza. |
| 5. | Aplanar en la prensa y rellenar con dos cucharadas de relleno de piña en el centro. Cerrar la masa y aplanar las orillas con un tenedor. |
| 6. | *Si no se tiene una prensa, se pueden extender las bolitas usando un rodillo. Asegurarse de tener plástico o papel encerado abajo para poder manipular la masa más fácilmente al momento de ponerle el relleno. |
| 7. | Colocar las empanadas en la charola. Batir el huevo y barnizar la superficie de las empanadas con él. Hornear por 20 minutos o hasta que la masa esté doradita. |
| 8. | Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y servir. |
Cuando pruebas unas empanadas de piña el momento que vives cambia… y es desde que la miras hasta que vas probándola porque todo el cuerpo empieza expresarse, la dulzura se manifiesta en cada movimiento de tu boca y la sensación de vida se incrementa. Todo eso aunado al saborcito rico de la canela y la mantequilla. ¡Sabrosura las empanadas de piña, verdad! Por eso, cada momento hay que disfrutar, incrementar y hacer que perdure en cada mordisco de placer.
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