- Cocina del Chef

Chef: Andrea Martínez

Los ingleses son quienes a finales del siglo XIX, durante la etapa colonial, llevan el platillo a lo que hoy es Estados Unidos y ahí se asienta el curry de papa, tan singular y rico en la tradición norteamericana, predilecto para muchos y especial para reuniones familiares. Este es uno de esos platillos que cautiva por la consistencia de su sabor y el placer mque provoca en el paladar, ¡una combinación perfecta! Es ideal para acompañarlo con vinos Bordeaux Blanco, Chardonnay, Viognier.

	3 papas blancas
	2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
	2 piezas tomate guaje rallado
	1 cucharadita de ajo picado
	¼ cucharadita de comino en polvo
	¼ cucharadita de pimienta negra molida
	¼ cucharadita de semilla de mostaza molida
	¼ cucharadita de canela molida
	¼ cucharadita de clavo molido
	¼ cucharadita de semilla de cilantro molido
	1 lata de garbanzo
	½ jalapeño rebanado
	¼ taza de pasas
	1 ½ tazas de leche de coco
	1 manojo de cilantro
	1 cucharadita de sal en grano

1.	Pelar y picar las papas en cubos de 1 centímetro y reservar.
2.	En una cazuela, calentar el aceite y agregar el tomate. Sofreír un par de minutos hasta que cambie de color y se cocine.
3.	Agregar el ajo y saltear por un minuto. Agregar el curry y todas las especias en polvo. Saltear todo por un par de minutos o hasta que se empiecen a pegar al fondo de la cazuela las especias.
4.	Agregar el chile jalapeño y saltear por dos minutos. Agregar las pasas, el garbanzo, la leche de coco y mezclar bien. Tallar el fondo de la cazuela para incorporar todos los sabores.
5.	Agregar las papas y mezclar para bañarlas en el curry. Tapar la cazuela y cocinar hasta que las papas estén cocidas pero aún mantengan su forma y el curry se espese. Apagar el fuego y agregar la mitad de las hojas del manojo de cilantro. Mezclar y servir. Acompañar con arroz al vapor. Terminar los platos con el resto de las hojas de cilantro.

Curry de Papa

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