Caldo de Pescado

Chef: Andrea Martínez

Este Caldo de Pescado o “fumet” significa tufo, porque los antiguos cocineros franceses recogían las sobras de los pescados nobles, léase rodaballo, merluza, rape, lenguado y es así como llega a nosotros, y el olor del pescado sabemos que no es tan agradable antes de cocinar, pero después es un maná tocado por los dioses. Por eso, te recomendamos prepararlo, pero también poner a tu disposición el alma para ofrecerlo y también compartir con tus invitados. ¡Es delicioso! Acompaña este caldo de pescado con un vino Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco…

	4 litros de agua
	1 kg de huesos o cabezas de pescado blanco (ej. Huachinango)
	4 filetes de pescado blanco
	2 cucharaditas de sal en grano
	1 tomate huaje picado
	2 zanahorias picada en cubitos
	1 cebolla blanca picada
	2 varas de apio picadas
	1 papa blanca picada en cubitos
	½ manojo de cilantro
	1 cucharadita de orégano
	4 hojas de laurel

1.	Colocar el agua con la sal, la mitad de la cebolla y los huesos de pescado en la olla. Cocer por 40 minutos. Colar y regresar el caldo a la olla.
2.	Agregar el resto de la cebolla, el tomate, la zanahoria, el apio, la papa, los filetes de pescado, el cilantro, el orégano y el laurel. Cocinar por 30 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
3.	Retirar las ramas de cilantro y las hojas de laurel y servir. Acompañar con tostadas, salsa de habanero y limón al gusto.

Cocina Recetas Fáciles y Deliciosas

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