Cortadillo de Berenjena

Chef: Andrea Martínez

Se dice que árabes llevaron a la berenjena a España y los judíos, especialmente sefarditas, habiéndola incorporado a su cocina cotidiana, contribuyeron a expandirla por Europa Mediterránea en su diáspora. De ahí pasa a nuestro país y en la época actual tenemos una variedad extensa de platillos, siendo uno de ellos el Cortadillo de Berenjena, especialmente para vegetarianos y que también todas las personas pueden disfrutar; es una platillo riquísimo, diferente, muy nutritivo, especial para una noche de gala, en la cual puedes acompañar con un vino tino Casillero del Diablo.

	12 tostadas de maíz horneadas
	6 tazas de berenjena cortada en cubos de 1 cm
	1 ½ tazas de cebolla blanca fileteada
	4 tomates huaje rallados, con su jugo y semilla
	1 cucharadita de comino molido
	1 cucharadita de orégano molido
	1 cucharadita de ajo en polvo
	3 cucharadas de puré de chile morita o puré de chipotle
	2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
	½ cucharadita de sal en grano

1.	En un sartén grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Agregar la cebolla y la berenjena, y saltear hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos.
2.	Sazonar con un poco de sal. Sacar la mezcla del sartén y reservarla en un plato.
3.	Regresar el sartén al fuego y bajara fuego bajo. Agregar el tomate rallado, el comino, el orégano y el ajo. Mezclar bien y sazonar con un poco de sal. Dejar cocer el tomate por 15 minutos. Agregar el puré de chile y mezclar para incorporarlo a la salsa.
4.	Regresar la berenjena y cebolla al sartén y mezclar bien. Servir la mezcla sobre tostadas y terminar con cebolla morada encurtida y crema al gusto.

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