Tamales de Puerco

Chef: Andrea Martínez

Aquí aplica la frase “más mexicano que el tamal”, sí, porque estos Tamales de Puerco muy culturales, originarios del centro de nuestro querido país y tienen mucho carácter, hablan de nuestra cultura, lo que importan las tradiciones, reuniones y la capacidad intrínseca de unir corazones a través de la comida. El maíz es el corazón de este hermoso platillo y al probarlo con puerco enaltece el alma, provoca sensaciones únicas y manifiesta que comer es también un acto de fe. Un agua de horchata o atole bien muy bien, incluso el champurrado, el resultado es una ricura que te hará pedir más y más tamales de puerco. ¿Cuántos vas a hacer? ¡Más del ciento, seguro!

	Para la masa: 16 hojas de maíz para tamal
	1 kg de masa de maíz
	½ taza de manteca de cerdo
	1 cucharadita de sal en grano
	Para el relleno: 700 gramos de pierna de cerdo en trozos
	2 cucharadas de manteca de cerdo
	4 chiles guajillo
	1 chile ancho
	2 dientes de ajo
	½ taza de cebolla blanca picada
	1 cucharadita de orégano
	½ cucharadita de comino molido
	4 hojas de laurel
	2 cucharadas de vinagre blanco
	1 cucharadita de sal en grano

1.	Poner a cocer la pierna de puerco en una olla con agua, sólo hasta cubrir la carne. Agregar el laurel, el orégano y los chiles y dejarla cocinarse tapada hasta que la pierna esté suave. Sacar la carne de la olla y desmenuzarla.
2.	Pasar los chiles a la licuadora con un poco del caldo y licuarlos para hacer un puré. Reservar el resto del caldo.
3.	Calentar una cazuela y agregar la manteca de cerdo. Agregar la cebolla y saltearla hasta que esté traslúcida. Agregar el ajo y saltearlo por un minuto. Agregar la carne desmenuzada y el puré con los chiles y guisar por 20 minutos. Agregar más caldo si es necesario. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
4.	Para las hojas
5.	Lavar bien las hojas. Calentar agua hasta que hierva y apagar el fuego. Remojar las hojas por 30 minutos hasta que estén suaves y fáciles de manipular.
6.	Para la masa: Poner la masa en un bowl y agregar la manteca y la sal. Amasar bien hasta incorporar los ingredientes. Agregar agua tibia poco a poco mientras se amasa, hasta lograr una textura suave, como de un puré de papa.
7.	Para los tamales: Extender las hojas de maíz y rellenar con un par de cucharadas de la masa en el centro de la hoja de maíz. Hacer un cuenco en la masa con el fondo de la cuchara y rellenar con una cucharada de la carne de puerco.
8.	Cerrar las hojas de maíz para que la masa cubra el relleno y se forme un cilindro. Aplanar un poco del centro el tamal para aplanarlo y que cubra ¾ de la hoja. Doblar la punta de la hoja hacia arriba e ir colocando los tamales en la vaporera. Asegurándose de que la parte doblada de la hoja esté contra la rejilla de la vaporera o las paredes de la vaporera para que mantenga su forma.
9.	Repetir este paso hasta terminar los tamales. Poner agua en la vaporera y tapar. Cocer por 40 minutos y apagar el fuego.
10.	Sacar los tamales y servir con salsa al gusto.

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