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Cargando…| 2 cucharadas de manteca de cerdo | |
| 2 dientes de ajo picados | |
| ¼ cebolla blanca picada | |
| 1 tomate huaje | |
| 5 Chiles guajillo | |
| 2 Chiles pasilla | |
| ½ cucharadita de sal | |
| 1 cucharada de vinagre blanco | |
| 1 taza de agua | |
| 1 taza de queso fresco desmoronado o rallado | |
| 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado | |
| 16 tortillas de maíz | |
| ½ taza de aceite vegetal |
| 1. | En una cazuela calentar la manteca a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear hasta que esté acitronada. Agregar el ajo y saltear por un minuto. Agregar los chiles guajillo y ancho y sofreír hasta que estén ligeramente dorados pero sigan de color rojo en el caso del guajillo. |
| 2. | Cortar el tomate en cuartos y agregar a la cazuela con los chiles. Sazonar con la sal y el vinagre. Dejar dorar un poco el tomate, aproximadamente 5 minutos. Agregar el agua y cocer hasta que los chiles estén totalmente suaves. |
| 3. | Licuar los ingredientes para lograr una salsa espesa y pasar a un plato hondo. |
| 4. | Bañar las tortillas en la salsa hasta que estén totalmente cubiertas. Calentar un comal con un poco de aceite y calentar las tortillas por ambos lados, friéndolas un poco. Ir agregando más aceite conforme se vaya absorbiendo con cada tortilla para evitar que se rompan. |
| 5. | Ya que estén suaves, pasar las tortillas a un plato. |
| 6. | Calentar el pollo desmenuzado y rellenar las enchiladas. Servirlas en un platón o en los platos individuales. Espolvorearlas con el queso fresco encima. Acompañar con crema al gusto, chiles toreados, frijoles refritos o papitas doradas. |
¡Wow! Si de enchiladas rojas se trata, nosotros nos apuntamos. Claro, porque ya sabes de lo que se trata, el sabor, la consistencia, la garantía de saber lo que ingerirás y que será lo que esperas. Este antojito mexicano es casi bendito, porque es noble en su preparación y tiene un efecto hermoso posterior después de ser ingerido, ya que queda una sensación de alegría entre quienes están contigo. ¡Acompaña este plato con agua de limón!
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